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Expendio de Café
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Cómo Catar el Café Expendio
Cuando se decide adentrarse al mundo del barismo, en consecuencia, no se puede hacer sin requerir algunos conocimientos básicos sobre el café, sin estos, prácticamente no se podría ser un barista, ya que esta teoría induce la práctica.
Es por eso que los cursos de barista, que se toman, se les enseña a los aprendices sobre la catación del café, es decir, el probar y reconocer las características del café y determinar si es malo o bueno.
Por lo tanto, e sto puede sonar fácil, pero la verdad es que no es así, se necesita de un paladar fino y sensible, que no esté dañado y que permite degustar a fondo el café.
Pasos para Catar Café
En otras palabras, son dos cosas, en primer lugar oler el café, en segundo lugar, probarlo.
Aspectos que principalmente un barista profesional, tiene que hacer, para identificar las características de un café.
A continuación, describo más a detalle los pasos.
Oler el Café de Expendio
Cuando se cata un café, antes de tomar un sorbo, se debe inhalar el aroma, comenzando así a oler lo fresco, de los granos que se emplearon, comparando su fragancia.
En consecuencia con lo empleado para la extracción.
Al hacer esto, lejos de reconocer el clásico aroma a café, se tienen que notar las esencias a madera, bayas, tierra y especies.
Sin duda, en esto es tener en mente, qué nos evoca el olor de ese café.
Probar el Café
Para esto hay que dejar que el café, envuelva nuestra lengua, pasando por todas nuestras papilas gustativas.
Para probarlo hay que sorber, esto implicará, que haga ruido (de hecho esto implica que lo está haciendo bien).
Hay que tratar de probar, diferentes tipos de café, en la misma sesión, asegurándose de que cada uno de ellos, haya sido preparado de la misma forma, de lo contrario, puede haber alteraciones, que compliquen la calidad de la cata.
Entre más cafés se aprendan a probar y degustar, será más sofisticado el paladar.
Características Básicas del Café
En definitiva, al degustar un café hay que aprender a reconocer unas características que son básicas y que ayudan a identificar el sabor y la calidad única, de cada café.
Sabor del café de expendio El sabor y el aroma es una gran variación en el café, ya que hay una gran asociación, entre aroma y gusto, en lo que respeta una comida y bebidas, principalmente.
Cuerpo del Café
El cuerpo del café generalmente se siente en la boca.
Lo más importante para evaluar el cuerpo, es tomar un sorbo y descansar lo en la lengua y sentir la impresión, que deja tanto en textura, como en peso.
Acidez de café de expendio
La acidez, es uno de los sabores más deseables en un buen café .
Sin estar relacionado con los niveles de PH, la acidez en el paladar, indica lo vivo y esplendoroso del sabor.
Si esto no lo esta presente en un café, como resultado, lo hace llano y ligero.
Ahora bien, hay diferentes formas para referirse al sabor de un café.
Cabe mencionar que la cata, se basa en probar distintos espresso extraídos de la misma forma.
La cata de café, de hecho es una práctica de profesionalismo, en los baristas, ya que hay competencias importantes en esta área; de manera similar, sobre todo es importante, capacitarse e ir adquiriendo conocimientos sobre el tema.
Si desea intentar un curso de éste tipo, lo invito a que lea sobre la semana del emprendedor, en la cuál se ofrecerán cursos de catación de café veracruzano.